Deze editie van MRM Talking With is gericht op Millennials. Stacie Sopinka, Vice President Product Development and Innovation bij US Foods deelt met het tijdschrift Modern Restaurant Management haar mening over millennial dining en foodtrends en waarom het belangrijk is voor restauranthouders om deze demografie te begrijpen. Met de nieuwe Spring Scoop wil US Foods lokale chef-koks en onafhankelijke restaurants helpen bij het creëren van producten en eetervaringen die speciaal zijn afgestemd op millennials. Enkele van de hoogtepunten zijn:

• Wereldwijd geïnspireerde keukens met authentieke ingrediënten en internationale smaken
• Hoogwaardige producten die zowel verantwoord zijn bereid als de smaakpapillen verwennen
• Een nieuw menu-ontwerpaanbod dat restauranthouders helpt bij het ontwerpen van menu's van topkwaliteit

Onder de noemer 'What Millennials Crave' biedt Spring Scoop een line-up van 26 nieuwe producten die zijn ontworpen om restaurantklanten te helpen meer millennial-diners aan te trekken. Er zijn ook nieuwe menu-ontwerpmogelijkheden en een breed scala aan producten die inspelen op verschillende trends en productkenmerken die belangrijk zijn voor millennials, waaronder de wereldkeuken, duurzaamheid en draagbaarheid.

Wat zijn enkele unieke trends en gerechten waar millennials naar hunkeren?

Bijna de helft van de millennials zoekt tijdens het uit eten gaan naar wereldwijd geïnspireerde gerechten.

De vraag naar etnische gerechten groeit voortdurend. Bijna de helft van de millennials zoekt tijdens het uit eten gaan naar wereldwijd geïnspireerde gerechten. Om direct aan deze vraag te voldoen, raden we restaurants aan items aan hun menu's toe te voegen met internationale ingrediënten en smaken. Spring Scoop bevat producten zoals Pacific Jade® Indian Curry, Thai Red Curry Sauce Starters en Chef's Line® All Natural Chicken Shoarma om chef-koks en operators eenvoudige opties te bieden om etnische flair aan hun menu's toe te voegen.

Natuurlijk, biologisch en duurzaam geproduceerd voedsel is ook erg populair bij millennial-diners, waarbij 65 procent zegt dat ze genieten van voedsel dat natuurlijk of biologisch is (The Hartman Group). Omdat de vraag blijft groeien, hebben we er bij US Foods een prioriteit van gemaakt om producten en verantwoord ingekochte ingrediënten te ontwikkelen. Spring Scoop wil voortbouwen op het succes van vorig jaar Serveer goed™ -lijn met andere nieuwe, duurzame producten zoals Chef's Line All Natural Fire Grilled Chicken Breast en White and Dark Turkey Burgers die vegetarisch worden gevoerd en zonder antibiotica worden gekweekt.

 

Stacie Sopinka

Waarom is het cruciaal voor restaurants om tegemoet te komen aan deze demografie?

Millennials besteden meer geld aan uit eten gaan dan welke andere doelgroep dan ook, dus het is van essentieel belang dat operators hun voorkeuren begrijpen en hun menu's dienovereenkomstig vormgeven. Studies tonen aan dat millennials gemiddeld $ 174 per maand uitgeven aan voedsel buitenshuis, vergeleken met $ 153 voor andere generaties. Maar wat echt aantrekkelijk is aan deze demografie, is hoeveel ze de ervaring van uit eten gaan koesteren. Studies tonen ook aan dat een overweldigende meerderheid van de millennials prioriteit geeft aan uit eten gaan, zelfs als het geld krap is.

Hoe verschilt de millennial smaakpapillen van vorige generaties?

Millennials lopen twee keer zoveel risico om gevaar te lopen om deel te nemen aan een avontuur. Dit gedrag vertaalt zich ook in voedsel, met gedurfde en pittige smaken die millennial-favorieten zijn. Extreem eten kan ook de vorm aannemen van deelname aan decadente aanbiedingen zoals gebakken kip, ijssandwiches en poutine. Millennials hebben ook de term 'gezond' opnieuw gedefinieerd, omdat ze hun focus verleggen van vetarm en caloriearm naar favorieten van de voedselstam, zoals het paleodieet, veganistische en glutenvrije aanbiedingen.

Wat was het proces om deze nieuwe items samen te stellen?

US Foods heeft een toegewijd intern productinnovatieteam dat belast is met het onderzoeken en identificeren van consumententrends en eetgewoonten om onze voortdurende productontwikkeling te ondersteunen. We hebben drie Scoop-lanceringen per jaar (lente, zomer en herfst) met gemiddeld ongeveer 25 nieuwe producten en elke lancering heeft een ander thema of een reeks trends waarop we onze productinnovatie proberen te concentreren.

Aangezien tweederde van het team bestaat uit millennials, konden we voor de Spring Scoop van dit jaar putten uit directe kennis en ervaring uit de eerste hand.

Hoe denk je dat ze chef-koks en restauranthouders zullen inspireren?

De nieuwe Spring Scoop-producten zullen chef-koks en restauranthouders helpen meer millennial-diners aan te trekken. Met deze aanpasbare producten kunnen operators gerechten op hun eigen unieke manier ontwerpen, waardoor het menu onafhankelijk en trouw blijft aan hun visie.

Hoe belangrijk is menu-ontwerp voor restaurants?

Niets is belangrijker dan een eerste indruk, en voor restaurants wordt die eerste indruk vaak gemaakt via de menukaart. Recente statistieken van OpenTable suggereren dat 86 procent van de millennial-diners online door het menu van een restaurant bladert voordat ze ervoor kiezen om daar te eten. Daarom moet menu-ontwerp de persoonlijkheid van een restaurant uitdrukken, duidelijk zijn en de meest winstgevende producten benadrukken.

We lanceerden US Foods Menu in Spring Scoop om restaurateurs te helpen bij het ontwerpen van menu's van topkwaliteit die belangrijke gerechten benadrukken en diners aanspreken.

Wat zijn enkele opkomende trends die je ziet?

Diners eten steeds vaker onderweg en bestellen ook hun maaltijden om mee te nemen. Wij beschouwen dit als lifestyle-eten: snacken, eten aan je bureau en in je auto maken allemaal deel uit van de nieuwe norm. Ongeveer 20 procent van de maaltijden wordt in de VS in auto's gegeten en met drukke agenda's wordt het eten van drie vierkante maaltijden steeds meer een zeldzaamheid. Dit opent kansen in de foodservice-industrie voor deelbare borden, draagbare gezonde voedingsmiddelen die individueel verpakt zijn en een grotere focus op het gemakkelijk maken van thuisbezorgd bestellen voor klanten.